Aspergillus oryzae (Koji-kin) De schimmel achter Japanse smaakmakers
Aspergillus oryzae, ook wel bekend als Koji-kin, is een schimmel die essentieel is voor de smaakvolle producten die veel gebruikt worden in de Japanse keuken. Van sake tot miso en sojasaus, deze schimmel speelt een onmisbare rol in het fermenteren van ingrediënten en brengt unieke smaken tot leven.
Een schimmel die smaak creëert
Aspergillus oryzae is de kracht achter een breed scala aan gefermenteerde producten. Zonder deze schimmel zouden smaakmakers zoals sake, miso, sojasaus en gochujang niet bestaan. Deze ingrediënten zijn een vast onderdeel in keukens over de hele wereld, en vooral in Japan. Koji-kin helpt om complexe, rijke smaken te creëren die gerechten hun unieke karakter geven.
Nationale trots van Japan
In de Japanse fermentatiekeuken is de A. oryzae niet meer weg te denken. Uiteraard behoort zo’n belangrijke schimmel dan ook een belangrijke titel te krijgen. Op 12 oktober, beter bekend als ‘Nationale schimmel dag’ wordt deze schimmel die tot Nationale schimmel (kokkin) getiteld is in de schijnwerpers gezet. Volgens sommigen is dit ook volledig terecht, zonder deze schimmel had het huidige fundament van de Japanse keuken niet bestaan.
Al eeuwen in gebruik
Het gebruik van Aspergillus oryzae voor fermentatie is al eeuwenoud. In China werden er in de 13e eeuw advertenties gevonden voor het verkopen van “moyashi,” oftewel koji. Lang voordat mensen wisten wat microben waren, werden ze al gebruikt om voedsel te fermenteren en langer houdbaar te maken.
Ontdek Aspergillus oryzae in ARTIS-Micropia
Benieuwd hoe deze schimmel de wereld van smaak en fermentatie heeft gevormd? Bezoek ARTIS-Micropia en zie zelf hoe Aspergillus oryzae en andere microben bijdragen aan ons dagelijks leven. Ontdek de fascinerende wereld van microben en laat je verrassen door hun rol in de keuken en daarbuiten.